Partimos
de la premisa que el atún -en Zahara de los Atunes-
suele ser fresquísimo (no es lógico imaginar
otra cosa) y con ello el sabor, textura y aroma... será el
idóneo para preparar las tres recetas que a continuación
detallamos. Luego estará la mano del cocinero/a,
claro.
ATÚN DE IJAR
(HIJADA)
Ingredientes:
1 kg de atún fresco, 2 cebollas, 2 dientes de
ajo, orégano fresco, sal, laurel, medio vaso
de vino blanco, medio vaso de aceite de oliva, 2 cucharadas
pequeñas de pimentón molido, 1 vaso de
agua
Trocear
el atún, picar las cebollas y los ajos; poner
en una cazuela. Añadir los ingredientes y dejar
cocer -tapado- a fuego medio durante 15-20 minutos. Rectificar
de sal. (también se puede preparar, así,
el bonito)
---------------------------------------------------------------- ATÚN
CON TOMATE
Ingredientes:
medio kg de atún fresco, 1 kg de tomates maduros,
2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 pimientos, harina,
aceite y sal.
Hacer
un refrito con la cebolla, el pimiento, el tomate y los
ajos picados, y se añade sal. Filetear el atún
y enharinarlo.. para freirlo -a continuación-
en abundante aceite muy caliente (hay que reservar un
poco de aceite en un fuente) . Cuando se haya frito todo,
ponerlo sobre el refrito anterior y dejar que cueza durante
cinco minutos aproximadamente. |
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